La "Trattoria degli amici", a Trastevere, è il posto giusto per chi rifugge dai locali per turisti e non può permettersi i prezzi dei pochi ristoranti di alta cucina presenti nel quartiere. Anche in questo caso vale il discorso che abbiamo fatto qualche mese fa per la "Locanda dei girasoli" al Quadraro: un progetto validissimo di inclusione sociale si affianca mirabilmente a una cucina romana di qualità (che non rinuncia a qualche riuscito esperimento) e a un locale caldo e accogliente. L'entusiasmo con cui si lavora alla Trattoria è stampato sui volti sorridenti dei camerieri che ti accolgono con le t-shirt nere e la scritta "amica" o "amico" in bianco. Sono i ragazzi con diversabilità intellettiva che la Comunità di Sant'Egidio ha formato per stare ai fornelli e in sala.
Quando si voltano, sulla maglia di leggono degli aggettivi con il punto interrogativo: capace, idoneo, abile. Ma bastano pochi minuti per pensare che quel punto dovrebbe essere esclamativo. Arriva a tavola l'antipasto. Siamo andati sul tradizionale: panzanella di pane e pomodori all'aceto vecchio, burratina di Andria, carpaccio di zucchine romanesche con le alici marinate, indivia alla salsa di acciughe. I profumi inebriano la tavola e il sapore conferma l'aspettativa.
È il momento dei fusilli "ajo e oio" con il baccalà, cicorietta piccante e pecorino romano. Salato al punto giusto (tra baccalà e pecorino il rischio che si esageri è sempre in agguato), il piatto esalta l'amaro della verdura e il dolce del pesce. Una bella esperienza gustativa davanti alla quale i pur buoni gnudi di ricotta con pappa pomodoro e basilico passano in secondo piano. Con i secondi manteniamo la linea del pesce e optiamo per la seppia arrosto al pan di polline di finocchio, profumata e fresca, seguita dalla tagliata di pesce spada al salmoriglio, olive rosse e pistacchi. Qui vale la pena di soffermarsi sul condimento doppiamente siciliano, che a sorpresa non copre il gusto dello spada ma lo esalta.
Impossibile scegliere tra i dolci che vediamo servire agli altri tavoli. Pasticcio di crema pasticcera con salsa di pesche o spuma di yogurt con mandorle e frutti di bosco? Parfait di Anice Varnelli croccante di nocciole e caramello salato o marquise di cioccolata "Amedei" black 70? La prossima volta ricordarsi di lasciare "più spazio" per il dessert.
Trattoria degli amici, piazza Sant`Egidio 6,Roma tel. 065806033, www.trattoriadegliamici.org
